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舌尖上的味道—“沂蒙潘师傅”粉皮

来源:鲁南网 编辑:莫莫 发布时间:2018-09-11 16:04
         潘振波,山东省临沂市费县潘家疃人。他把近三百年历史的祖传制作工艺粉皮注册成功为“沂蒙潘师傅”商标。潘振波已连续十年组织群众生产粉皮对外出售,他组织生产的纯地瓜粉皮成色好、耐煮不粘锅,这也是沂蒙潘师傅的祖传绝活。潘振波和他的沂蒙潘师傅绝不把一点绿豆、玉米、木薯淀粉掺加进去,查出来罚款一万。接下来,我们来潘家疃看看去。
        山东临沂城西,费县城向北5公里,浚河南岸有几个村庄,建于明朝成化年末年。名叫潘家疃,刘家疃,孙家疃,三村相连。分别以各村大户居民的姓氏命名。上个世纪60年代刘家疃因为发现东汉代古墓而闻名全省。其实相邻的潘家疃同样有样远近闻名的手艺:手工地瓜粉皮,粉条。
 
       粉皮,是山东地区流行的特色美食,做粉皮的可以是地瓜粉,可以是土豆粉等。圆形的地瓜粉皮,是费县地区过年和婚嫁回门时必备的一样食材。赶年集时买几张,过年炖鸡时放几块,特别有味道。也可以在炸酥菜时把它放油里炸成发泡样,炒菜时放……总有吃法多种多样。        
        粉皮虽好吃,但现在手工制作地瓜粉皮的手艺开始慢慢没落。手工地瓜粉皮是潘家疃村特色产业,村里相当数量的村民都制作粉皮。只是现在从事这行的多是些50岁以上的中老年人。年轻人因为受不了制作过程的各种煎熬加上不挣钱,他们都不愿意从事这个行业,也许在不久的将来,手工地瓜粉皮也将消失在这块土地上。
        来到潘家疃的潘大爷,看看专门记录些他们手工做地瓜粉皮的场景。在此图给大家,也给没见过的朋友科普一下。这就是所谓的粉摊.半干状成块,有地瓜特殊的味道。
        制作粉皮通常都是快过年,不太忙的时候。把粉摊放到温水时搅拌成汤状。农家灶台,外加一口水缸。 
        制粉皮的工具:xuan.我没找到一个对应的汉字来表示,只能用拼音了。铝制的,很厚实,直径36-42CM+不等。
        将粉子入xuan后,把它放到烧开的锅里,发力旋转,让粉子均匀平铺在xuan里。我觉得这个过程很艺术感。
        仰视一下劳动人民
        制作粉皮是个很熬人的手艺。冬天好点,夏天酷热难忍。潘大叔的手一年四季泡在水里,不是被热手烫起泡就是起水泡。
这张是冷却的粉皮,还在xuan里,像太阳,独具美感。
        新鲜出炉的地道地瓜粉皮,还热着呢!就这样被铺上了晾架。半透的滑嫩的粉皮,独具费县地方特色。经过一段时间晾上就可以真正收获啦!收集好,用绳捆一起。这里粉皮基本是本地消化,有的通过电商走像外面的,地瓜粉皮独具特色。这才是地道绿色的农产品!
        潘大爷现年70岁,在自家房顶上晾粉皮。晾晒的场面是很壮观的。平房顶,家门口都摆满了。 
        远道的朋友可到费县潘家疃找潘振波联系 也可到临沂鲁南国际茶博城c4一16号华民天下茗茶取货,也可淘宝店铺搜索华民天下特产购买。
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