【天工开物匠心酿造】李克明：以匠者之心，蕴美酒之魂

来源：鲁南网编辑：筱磊发布时间：2018-07-20 11:20

“器若有灵，匠必有心。零无价，而心有价。”
当物欲的横流已悄然退去，精神的契合逐步显现时，那些专心酿造、精益求精、品质坚守，对自己的职业充满了深沉的爱和不变的热，心无旁骛，数十年如一日地追求着产品的极致化，凭借对传统传承的专注和坚守，默默地奠定着中国白酒发展进步的基础。
德以致远，匠心酿琼浆
“酿酒是一门技术活，没有吃苦精神和奉献精神，就不可能有好品质的酒，而要酿造一款好酒，就要最求每一道工序、每一个环节的精益求精。”这是获得国务院津贴专家、国家级白酒评委、中国白酒大师李克明一直以来的匠心坚守。
作为在中国白酒界知名的白酒酿造专家，李克明大师从2015年被山东温和酒业集团特聘为技术顾问以来，凭借扎实的酿酒技艺，用匠心酿造每一滴温河酒。

每一瓶好酒的诞生，除了需要对原粮进行精挑细选外，还需要对每一道酿酒工序进行严格把控。从原料的挑选，到白酒的酿制，从原酒的窖藏老熟，到基酒的组合、勾兑调味，每一个过程，李克明教授都层层把关，将匠心酿入每一滴温河酒中。
为了酿造上乘的“温河琼浆”，除了选用最好的酿造原粮以外，李克明教授在酿酒过程中，不在使用现有深井水，而是改用温凉河漩涡水为发酵用水（河水在旋转过程中，产生在旋涡内的水，谓漩涡水，又称“无极水”，比普通水更加纯净，富含各种微量元素）。如今的温和香型白酒产品，不仅有浓香、酱香、芝麻香三香的融合，还有浓浓的乡情蕴含其间。

真正的一瓶好酒是有魂的，能与饮者合一。天道琼浆流彩云，地道自然温和香。人厚道、酒地道的温河大王系列产品凭借李克明教授精雕细琢的品质，匠心酿就，酒香厚重、口感圆润醇和、回味悠长等特色，迅速走红白酒市场，在山东白酒领域树立了温和品牌的优良形象。
四心合一，引领中国传统白酒酿造转型
对工作执着，对产品负责，不断追求完美的李克明教授为了给中国白酒消费者一个无可挑剔的饮酒美好体验，秉持匠者虚心、恒心、细心、执著心的四心合一的创新精神，再一次升华，完成了温河酒浴火后的新生。

李克明教授力邀中国白酒首席品酒师、原国窖1573酒体设计大师吴晓萍教授、国家食品质量安全中心主任程劲松、五粮液和国窖1573产品设计大师万宇等白酒界知名专家，以国家级白酒评委吕月明为首，组建攻关团队，从原粮配比、窖泥革新、用水、用曲、回沙发酵、跑窖工艺、原酒分级贮藏等方面入手，创新研发。经过大量试验，不断调整后的五粮配比，注重突出粮香、陈香和窖香等复合香，使得放香更浓烈，形成了独具特色的“温和香”。
温河大王酒一上市，浓郁的窖香、醇厚的粮香、悠长的陈香，不口干、不上头，饮后舒适、愉悦，而成为了精品佳酿，也开创了中国温和香型白酒，为众多白酒企业转型升级发展，提供了良好的借鉴。
消费者对温河系列产品的喜爱，是对这种坚持对品牌的专注、技艺以及对完美的追求的认可，更是消费者对李克明教授匠心精神的认可。

责任担当，大爱铸就民族魂
“有儿不进酒糟房，熬更守夜命不长。有女不嫁烤酒郎，半夜三更守空房。”中国白酒企业间流传的这首民歌，道尽了中国白酒酿酒人的辛苦。虽然今天的机械化、智能化高度发达，工业化生产已经走进众多酒企，任然离不开酿酒人在严寒酷暑下、在湿热的环境下，挥洒汗水、恪尽职守、兢兢业业的奉献。
“工匠精神”唯有传承，才能永恒！温和酒业集团的吕月明、张荣欣、杨广、李银勋成为了李克明教授的弟子。李克明教授从原粮配比、窖泥封窖、跑窖技艺、酒体勾调等每一道工序，言传身教。李克明说，中国白酒酿酒技艺要一代一代传承不息，才能历久弥香，这就是中国白酒人的责任和担当。
将心比心，方为匠心；如此用心，方是匠师。
酿酒界流行的一句话“高粱香、玉米甜、大米净、小麦躁、糯米绵、大麦冲”基本描述了五粮液的配方，温河酒以前就是沿用的五粮液原料配比。
李克明大师带领研发团队，创新研发五粮温和风格酒，历经上千次探索，研发的温河大王酒，更符合北方饮酒喜好，粮香和复合香气重于窖香的口感体验，去除大麦原粮，改为高粱、大米、小麦、玉米和糯米的五粮配比，使得温河酒产品具有入口甜、落喉绵、挂杯匀、香味正、诸味谐、回味长、不上头、不辣口，醉的慢醒得快，饮后愉悦、醉后无痕的特点。
如今，李克明大师的四位弟子，以国家级白酒评委吕月明为首的研发团队，已经渐渐担当起重任，成长为新时代山东白酒新一代领军代表。

正如温和酒业集团总经理肖竹青说的：“所谓工匠精神，就是把每一个步骤做到极致。温和酒业的酿造过程中几百道工序，任何一个酿造环节都不允许有丝毫马虎，就是这无数个极致堆积而成的。”
他，矢志不移，咫尺匠心，遍尝百酒；
他，宵旰夜寐，酿酒育人，只为消费者奉献一杯美酒；
他，襟怀坦荡，诚实待人，把所学知识毫不保留的传承。
李克明教授沉稳内敛、真诚善良的品性，已经融入了他酿造的每一滴酒中。在他眼里，酒是有生命的，白酒从酿造出来到贮存，在经过勾调设计，酒体一直在发生变化，如同生命的孕育衍化一样。
李克明教授一直对他的四个弟子说，对待酿酒这个工作，要把全部的心思投入进去，摸到酒的心，才能酿出琼浆玉液，而酒的心只会被拥有匠心的人找到。

一件看似简单的事情，如果用一生执着去做，那就注定会成为传奇。从李克明教授穿行在温凉河源头到入河的足印，到密密麻麻，字迹工整的手记日记本里，我们看到的不仅是一个让人尊敬的酿酒大师，而是一个对中国白酒酿造技艺的执着和追求，是中国白酒大师们用心血铸就的丰碑！
“如果这一辈子一定要有什么心愿的话，那就让我酿一辈子酒，为集团生产更多、更好的美酒，让消费者喝到放心酒、健康酒。”李克明教授坚定地说。

相关阅读

·匠心不改细雕刻，集得五粮酿成酒，甘为人民细品酌

今日头条

更多>>

记者维权

更多>>

地址：临沂市兰山区陶然路鲁南传媒中心新闻热线：0539-8966172 邮箱：lnw8966172@163.com

【天工开物 匠心酿造】李克明：以匠者之心，蕴美酒之魂

【天工开物匠心酿造】李克明：以匠者之心，蕴美酒之魂