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宋家炒兔店

来源:鲁南网 编辑:霄飞 王永笑 发布时间:2018-12-31 09:05
  红烧兔头
  红烧兔头是沂水县的著名的传统小吃,属于传统鲁菜。红烧兔头选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材,经过10余种工序烧制而成。其特点是,口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人,且具有滋补养颜,健脑明目之功效。
  制作方法
  兔肉适用于炒、烤、焖等烹调方法,可红烧、粉蒸、炖汤,如兔肉烧红薯、椒麻兔肉、粉蒸兔肉、麻辣兔片、鲜熘兔丝和兔肉圆子双菇汤等。
  吃法讲究
  兔头上桌先掰开,先吃舌头后吃腮,稍后再食黑眼圈,最后兔脑挖出来。
  营养价值
  1、兔肉富含大脑和其他器官发育不可缺少的卵磷脂,有健脑益智的功效;
  2、经常食用可保护血管壁,阻止血栓形成,对高血压、冠心病、糖尿病患者有益处,并增强体质,健美肌肉,它还能保护皮肤细胞活性,维护皮肤弹性;
  3、兔肉中所含的脂肪和胆固醇,低于所有其他肉类,而且脂肪又多为不饱和脂肪酸,常吃兔肉,可强身健体,但不会增肥,是肥胖患者理想的肉食,女性食之,可保持身体苗条,因此,国外妇女将兔肉称为美容肉;而常吃免肉,有祛病强身作用,因此,有人将兔肉称为保健肉;
  4、兔肉中含有多种维生素和8种人体所必需的氨基酸,含有较多人体最易缺乏的赖氨酸、色氨酸,因此,常食兔肉防止有害物质沉积,让儿童健康成长,助老人延年益寿。
  宜忌人群
  1、适宜老人、妇女,也是肥胖者和肝病、心血管病、糖尿病患者的理想肉食;
  2、孕妇及经期女性、有明显阳虚症状的女子、脾胃虚寒者不宜食用;
  2、免肉和其他食物一起烹调会附和其他食物的滋味,遂有“百味肉”之说;
  3、兔肉肉质细嫩,肉中几乎没有筋络,兔肉必须顺着纤维纹路切,这样加热后,才能保持菜肴的形态整齐美观,肉味更加鲜嫩,若切法不当,兔肉加热后会变成粒屑状,而且不易著烂;
  4、兔肉性凉,宜在夏季食用;
  5、主治气血不足或营养不良症的兔肉补虚汤的做法是:将兔肉120克洗净后加入党参、山药、大枣各30克,枸杞15克,水适量,蒸至兔肉熟透即成。作菜佐餐服食,每日2次。食用功效兔肉味甘、性凉,入肝、脾、大肠经;具有补中益气、凉血解毒、清热止渴等作用;可治热气湿痹、止渴健脾、凉血、解热毒、利大肠。
      记者近日走访沂水比较有名的饭店地址为:沂水商城路与长安路交汇处,沂水银座佳驿酒店的宋家炒兔店。这家饭店炒的不论是兔子,还是兔子头都特别好吃,比较有特色。(编辑:霄飞 王永笑)
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