卫生环境差，早餐品种少 六成市民对早餐现状不满
来源：鲁南网 作者：王晓 褚菲菲 发布时间：2016-06-16 14:56
早餐吃什么？去哪里吃？ 对于行色匆匆的市民来说，在外面吃早餐已经成了很多人的选择。记者通过连日的调查发现，临沂市区超过半数市民，对目前的早餐现状并不满意。
自6月1日到15日，记者随机调查了200余名市民，发现很多市民对于早餐现状不满意，这不满的原因，不外乎以下几种：流动早餐点卫生堪忧，难以保证饮食安全；正规早餐点数量有限，分布不尽合理，买早餐不方便；早餐连锁店价格偏高等。
目前，临沂的早餐市场基本以自然形成为主，缺乏管理，因卫生、价格、品种等问题，许多市民吃不到放心的早餐。
太少！正规早餐亭都去了哪里？
1992年出生的徐婉婷在市区工作，为了节约上班时间，她和朋友在公司附近租了一套房住。吃早餐对于徐婉婷来说，原本是一件挺简单的事，可是最近，她觉得自己都快没地吃早餐了。徐婉婷说，之前在租房附近，有一家早餐亭，她几乎每天都会去买早餐。“包子、馅饼，粥什么的，可以选择的挺多，每一顿吃得也不一样，感觉营养也挺好的。”
“现在甚至连便民早餐亭都没有，想简单吃个包子、馅饼啥的都买不到，早餐只能啃点面包了。”徐婉婷表示，希望之前的早餐亭能再出现，这样可以满足现在年轻人快节奏的需求。
和徐婉婷有一样烦恼的还有市民谢晓峰。作为一名90后，想吃到方便的早餐成了他的首选。“其实早餐亭挺好的，一出家门就能吃到放心的早餐，这不是挺好的吗？不知为啥现在好像摊点很少了。”谢晓峰说，之前到早餐亭买早餐，两三块钱就吃饱了，想吃的好点三五块钱就能搞定，确实是又放心又实惠。
这在以前，不是一件需要思索的事。家门口、学校旁、街头边，单位附近，一辆辆绿色的“早餐车”上热气腾腾并且花样繁多的“放心早餐”让老百姓的清晨有了一件享受的美事儿。然而随着城管部门清理占道经营，绿色“早餐车”逐渐销声匿迹，那么市民都是如何吃早餐呢？
太脏！卫生啥时候能搞好？
在临沂，街头早餐网点基本处于“证照”不全状态，经营者大多是来自外地，由于没有正规的营业执照，担心查处，他们往往躲着“市容”打游击占道经营，或长年累月扎堆在一些物业管理不太严的小区附近经营。
很多路边摊早餐点，都是家庭式的，火烧、蒸包、油条、稀饭，可以选择的很多，价格也很便宜。但是地上随处可见的各种垃圾也不少，很多市民表示，这些餐点的卫生情况不太让人放心。
尤其是在北城新区，在很多学校、幼儿园、社区附近，流动的早餐摊点扎堆。记者在调查中发现，在很多路边摊里，简陋的厨具、零乱的桌椅、随意泼洒的油汤、随地散落的纸巾，卫生状况堪忧。很多经营者都没有佩戴手套、帽子之类的防护措施，收钱时也是直接用手接触，这样的早餐卫生状况确实让人难放心。
家住北城新区柳青齐鲁园的刘先生告诉记者，小区周边可以吃早餐的正规店面几乎没有，除了几处流动的摊点。“卫生情况实在是太差了。”刘先生说，自己的上班时间就挺紧张，在家没有时间给孩子做早餐，让孩子出去吃，又担心孩子的健康。“如果能多一点选择，多一点可以吃早餐的店面，就更好了。”
这些三无地摊小贩，其使用的食材大都无证可查、无源头可追溯，生产过程也无法监管，食品安全难以保障，卫生和城市管理等问题相继凸显。“尤其是在夏天，一些肉馅的蒸包，很容易就变质的，万一食物中毒，就得不偿失了。”刘先生，路边摊根本没有经营许可证，质量更是没有保障，一旦出现问题，只能自己买单了。
太慢！排队等半天耽误事
在沂州路，记者看到有一家快餐店，从早晨6点开始营业。“在这边吃早餐比较多，每次都得排半天队。”家住附近的孙明海告诉记者，由于该店对面就是一家医院，每天来吃早餐的人非常多，有时候排队等候的人能有一二十人。
“很多人大老远进城看病，排了号可能就会过来吃饭，和上班族的时间正好重叠。”孙明海说，有时候碰上人太多，他就只能去附近的路边摊简单吃点。“现在这种卖早餐的快餐店太少了，市民可以选择的也不多。”孙明海说。
在快餐餐店吃早餐可以选择的品种比较多，卫生情况比路边摊要好的多，就是人均消费高一点。“一个人想吃饱吃好的话，得花10几块钱。”孙明海告诉记者，要是带着妻子孩子出来吃一顿早餐，少不了30块钱。
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市民嫌早餐不好吃，商户嫌早餐不赚钱
临沂8成中小餐馆不愿做早餐
现在，临沂的早餐市场分为以下几种情况：一是品种单一的固定小店面。二是卫生状况差、占道经营的“游击队”。三是大型酒店供应的自助早餐。四是街边的“放心早餐”亭。五是快餐店。而从比例看，品种单一的固定小店面在数量上占据了绝对的优势，而“游击队”则排在第二。
很多市民会吐槽：“临沂的中小型饭店那么多，能不能也推出早餐服务？这样岂不是更方便？”但据记者了解，为了迎合市民吃早餐的需求，一些快餐店也相继推出了早餐服务，具体时间是从早晨6点开始。“里面很多都是馅饼、煎饺之类的中餐，其实可以多融入一些西式的早餐，这样可以选择的就会更多。”针对一些中餐厅提供的早餐，市民们也提出了建设性的建议。
但是，出于时间和成本等原因，临沂将近80%的中小型饭店不愿意做早餐。为什么不愿意做，记者在采访一名饭店负责人了解到，最主要的原因是利益不高，这就导致了商家没有积极性。
“大家在外面吃早餐，一般情况下不超过10块钱就能吃好吃饱。”该饭店负责人说，这样的价位，对于投资小、经营成本低的小门面店来说，就有利可图。“稍微中型的饭店，在价格上没有优势，客源只能锁定在较高收入的人群中。”
制作早餐，需要早晨很早就开始准备。“一般的中型饭店，人员这方面就靠不上，平时两班倒员工已经很疲劳了。”该饭店负责人告诉记者，付出和收入不成正比，经营早餐的利润很低，早餐的营业额占全天营业额的10%，这也是导致很多中小型饭店不愿涉足早餐市场的重要原因。
其实，在临沂人的传统消费观念中，早已习惯了路过小店、小摊购买早餐。因为早晨赶时间，所以那些处于社区、巷口等集中居住点的小店铺成了早餐市场的主流。
路边小店面品种单一，流动小摊卫生条件良莠不齐；正规饭店营业条件好，而有些经营者嫌利润太少，开发早餐的积极性不高。早餐供应处在这两者之间的尴尬境地。
规范早餐，“赶”不如疏
如何才能让老百姓吃得健康舒心，还需要相关部门和餐饮企业费一番心思。据北城新区执法一大队工作人员介绍，作为城管部门，允许早餐店在8：30分之前在店外经营，之后的时间则要进店经营。创城期间，时间提前到8：00。
一些中式餐厅也推出了早餐业务，从每天6点就开始销售早餐
对于流动的小摊点，在北城新区是不允许出现的。“如果想经营的话，需要到指定的地点，比如戴城子集市那片区域。”该工作人员也指出，在北城新区很多小区都没有沿街商铺，但是在重要路口和小区附近都有‘放心早餐’车，也可以满足市民的早餐需求。
同样，“放心早餐工程”对于临沂的下岗失业、残疾人、困难家庭等人群的再就业来说也成为一个良好的契机，零风险的投入、先售卖后付款的举措，增加了这些人的就业机会，减轻了社会就业压力。几年来，“放心早餐工程”一步步华丽转身，得到了市民的认可。
然而随着市城管部门清理占道经营工作的深入，谈及“放心早餐工程”未来的出路，惠民早餐公司相关负责人介绍，需要充分市场化，同时参与企业要更专业更专心更专注，要创新模式和思路，适应市场变化，把充分满足市场消费需求放在首位，提高企业的市场竞争力。
从今年5月份开始，惠民早餐也有了实体店
记者在采访中发现，在市区沂州路北段，已经有了一家惠民早餐的实体店。该店的老板姓许，他告诉记者，这家店是今年5月份开始试营业的。记者看到，该家店面虽然面积不大，但是里面的装潢和布局很合理，冰柜里还有冷冻的多种面食，灶台上还有热乎乎的包子，走进还能闻到香味。
据许老板介绍，目前兰山区有十几家惠民早餐店了，自己觉得早餐市场很好，就想试试的。“销量还是不错的。”许老板说，别看自己这家店面不大，可是有百姓需要的各种早点。“现在是试营业，之后产品还会调整，针对老百姓的需求，公司还会推出新品。”
和许老板的境遇相比，老王现在的心情是从悲转到喜了。“我之前弄天惠早餐亭，一天能卖600多块钱的货呢，算上提成的话，一天也能挣100多块钱。”老王说，在他的片区，和他一起开早餐亭的有将近20人，但是从2015年开始，由于创城等原因，自己就没有再经营下去，早餐亭也相继被关了。
“听说公司6月份要上一些流动餐车，到时候我得先弄一辆。”老王告诉记者，最近听说公司上流动餐车有更加优惠的条件，自己可一定得好好把握机会。“现在年纪大了，身体也不是很好，跟着公司干早餐挺好的。”对于未来，老王说，想把流动餐车好好经营，这样家里的收入就能增多点，也能减轻一点孩子的负担。
专家：早餐市场需规范，也需要“百花齐放”
路边摊就餐灵活方便、食品花样多，得到很多市民喜爱，但由于缺乏监管， 乱摆乱放影响交通、卫生条件差等现象也一直比较突出；早餐亭分布不合理， 规模小、品种单一；大型连锁早餐企业布点设店也面临不少困难......
临沂大学社会学教授王维义指出，把路边摊变成正规军；早餐亭整体规划， 增加品种；同时让几家连锁企业之间也产生竞争，是引导早餐市场健康发展的方向。
王维义表示，对于路边的“野”摊位不应一刀切，可进行“放心化”改造， 可以划一个区域，使早餐摊点规范起来。“把路边摊改造成放心摊，实行规范化 的运营模式，这也是一种不错的尝试。”王维义说，要求摊主持有健康证，进行健康、卫生培训、增强食品安全意识也很有必要。
甚至可以考虑组织“餐具清洗消毒公司”，对餐饮企业和摊点集中供应卫生餐具。在不伤及他们微小利润的基础上，帮助他们规范化经营。
“目前我市主营早餐的都是一些小餐馆，由于受经济条件限制，经营的品种都比较单一普通，无外乎包子、米粥、馄饨、油条、豆浆等。吃得时间长了， 也就不再有胃口了。”王维义认为，早餐亭应根据消费者需求，增加品种，比如增加牛奶、麦片等一些西式早餐，供消费者选择，或者把早餐细化，针对老年、青年、儿童推出分别适合各年龄段的早餐，增加营养成分等，相信会更受欢迎。
“政府应该起引导作用，但也不应过多干涉。”王维义表示，只要卫生质量 能保证，路边摊、早餐亭和连锁企业同样值得尊重。早餐市场需规范，也需要 “百花齐放”。
小花絮：
早餐也有大市场
肉夹馍老刘华丽转身
早餐是个“民生工程”，搞好了很有市场。今年55岁的刘丙军和52岁的妻子陈凡爱早在10多年前，就从平邑老家来到了临沂市兰山区。那时的刘丙军和妻子推着三轮车，在金雀山路的临沂广电大厦附近卖肉夹馍。由于味美价廉，吸引了附近一大批上班族。两口子这么推车车风里来雨里去的，一干就是4年。
从2009年刘记肉夹馍有了门店，每天吃早饭的顾客更是络绎不绝
2009年，临沂开始创城。刘丙军的小推车没法出摊了，他就和妻子商量着，得尽快找个店面才行。后来，刘丙军就租了现在这个家店铺，位于陵园前街路东一家名为“刘记肉夹馍”的早餐店。
每天凌晨2点起床打豆子、炖肉，凌晨4点到店铺开张营业连续7年，刘丙军和妻子就一直这样。“以前在路边摊的时候，一天卖100多个肉夹馍，现在一天卖300多个肉夹馍。”刘丙军告诉记者，之前自己只卖肉夹馍，现在还卖豆腐脑和咸糊粥。虽然每个月要交1200元的房租费，但是自己的肉夹馍销量也提高了，一样不耽误多挣钱。
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