老式“滚元宵”成了抢手货
来源：鲁南网 编辑：周磊 发布时间：2019-02-18 16:01
“南方包汤圆，北方滚元宵。”元宵节临近，市场上的老式滚元宵走俏，成为抢手货。一颗元宵是如何滚出来的？18日，记者走访做了10年元宵的王兴良师傅，他现场展示了制作元宵的复杂过程。王兴良说，自大年初七开始，他家元宵平均1天营业额在3000元左右，仅糯米面粉便能用掉10多袋。
记者 邵琳 孙飞霞
10年老手艺做滚元宵
黑芝麻、五仁、红糖……各种和好的馅料切成1厘米见方的小丁，放在笊篱里，在糯米粉浆里轻轻一蘸，接着倒进大盆或者簸箩里，撒上糯米粉，有节奏地摇摇摇，滚滚滚……再沾浆，沥干，放盆里，加点粉，摇摇摇，滚滚滚……重复摇滚四五次后，馅料丁逐渐被糯米粉包裹起来，成为一颗颗圆滚滚的元宵。18日中午12点，在沂蒙路与金坛路交会处附近的集市门口，王兴良正在手工做元宵。
王兴良说，他们家自2009年开始手工做传统元宵。“一颗元宵需经过泡米、晾晒、碾磨等多道工序，每个环节都非常重要。”
“首先选购上好的米，然后将挑选好的糯米浸泡24个小时。糯米泡好后，捞进筐里沥干水，就可以放进石磨里磨粉了。”王兴良说。
除了糯米，馅料制作也颇有讲究。王兴良表示，前一天晚上将黑芝麻、花生等研磨成粉，然后放进熬制好的糖浆里，用和面机搅拌均匀。然后把馅料放在案子上摊成圆饼，再用刀切成块状，每块约8克重，全部手工完成。
“如果馅不均匀，滚出的元宵个头就不一样、不圆。当初光切馅便苦练了很久。”王兴良回忆说。
最爱老元宵中的家乡味
最爱老元宵中的家乡味
“来1斤黑芝麻的元宵，再来1斤水果味的。”尽管空中飘起了小雪，但前来购买元宵的老顾客依然络绎不绝。王兴良告诉记者，今年他家从大年初七便开始售卖元宵，平均每天营业额在3000元左右，需要用掉约200斤馅料、10多袋糯米面粉。“去年元宵节当天卖了1万多元，期待今年也能有个好销量。”
“相较于超市售卖的汤圆，传统元宵没有添加动物油，不仅耐煮，入口也更加软糯、清爽。除了传统的黑芝麻、红豆沙、红糖外，今年还根据消费者口味需求，新增了水果、低糖等馅料。”王兴良介绍道。
在王兴良的记忆当中，10年之前，他所在的这条街上，用传统老手艺滚元宵的作坊不下10家，但现在已经少之又少。
“个别作坊转型采用了机械化滚筒代替人工以节省人力，再加上市面上各种包装精美的成品汤圆层出不穷，愿意采用传统手工滚元宵的作坊越来越少。”王兴良说。
连续滚了近2个小时的元宵后，王兴良放下手中的簸箩，捶了捶有些僵直的胳膊和后腰。“我觉得人们吃的就是一个传统的家乡味，不能辜负老顾客们的期待。”王兴良说。
“王师傅家的元宵劲道耐煮，而且黏而不腻，口感好，我们全家都喜欢吃。我小孙子也特别喜欢新品种——水果味元宵，今年已经买了3次了。”正在选购元宵的张女士笑着说。
记者体验
滚元宵既讲究巧劲，又是个力气活
记者体验
滚元宵既讲究巧劲，又是个力气活
本着“实践出真知”这一原则，记者也忍不住现场拜师学艺，摇起了簸箩滚元宵。哪知滚元宵看起来简单，可真正上手一试才知道，其中处处皆学问。不但两只手用劲要一致，还得会用抖手腕的巧劲儿。
“双手分开，抓住簸箩，前后缓缓摇动，用力要一致，摇的同时颠一颠。”按照王兴良传授的技术要领，记者双手牢牢抓住簸箩一侧，用力前后摇动起来。
“停停停，手法不对，要小幅度快速地摇。”“两只手用劲要一致，不然容易大小不均。”“哎呀，你用劲太大了，馅料都要蹦出来了，放松放松。”……记者摇了没几下，就被王兴良指出了一堆问题。
“你看我们摇的都是圆的，你滚的元宵怎么有棱有角？看看这几个，之前裹好的糯米粉都让你给晃掉了……”看着记者的实践成果，王兴良有些哭笑不得。他说，滚元宵靠的是手上的巧劲儿，在前后晃动中，要让元宵在面粉中充分滚动，这样滚出来的元宵才能又圆又鼓。
在王兴良的又一番手把手指点下，记者的技术总算有了一点进步，被师傅夸奖“看上去可算像那么回事了”。只是手动滚元宵对手腕、双臂以及腰部力量都是个考验，随着元宵越滚越大，簸箩也越来越沉，才摇了不到10分钟，记者已经感到手腕发麻，胳膊酸痛。
“滚元宵，既讲究巧劲，又是个力气活。过去生意忙的时候，滚上一天，胳膊都累得抬不起来。”王兴良说。不过他坦言，看到滚元宵这么受欢迎，自己也是累并快乐着。
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