临沂约六成餐饮店加入外卖平台 带销量但抽成高，商家又爱又无奈
来源：未知 编辑：董青萍 发布时间：2019-10-15 15:51
上班族
喜欢点外卖
数据显示，2019年上半年外卖订单中20-34岁用户的订单占比高达86.3%，其中，20-24岁用户的订单占比为21.5%，25-30岁用户的订单占比为37.5%，30-34岁用户订单的占比为27.3%。
28岁的徐玲是一名上班族，无论是中午还是傍晚下班，外卖是她解决吃饭问题的首选。“一周上班5天，每天中午必定订外卖，晚上回家也懒得做，多数也是点外卖，周末偶尔会做一两顿，但是多数是外卖解决。不是不想做饭，主要是一个人吃饭，容易做多，全吃完容易胖，吃不完又浪费，索性直接吃外卖。”
“每天靠外卖‘续命’，我经常不吃早饭，剩下的两顿都是点外卖！”市民刘磊说，他去年毕业以后去了一家家装设计公司做设计师，经常需要加班，外卖是他吃饭的主要选择，黄焖鸡米饭、驴肉火烧、水饺、塌煎饼等是他最经常点的外卖。
除了上班族喜欢点外卖，外出旅游的不少市民也开始选择点外卖。今年国庆节期间，带全家去威海旅游的市民陈先生表示，在威海待了3天，吃饭全靠外卖。“景区饭菜通常口感一般还比较贵，点外卖不仅省时省事，还能根据推荐和评价有针对性地选择。”
外卖订单逐年上升
已占总销量三成
10日10时50分，富华饺子城北城新区店厨房工作人员开始忙碌起来。“美团外卖开始为您接单啦，请及时留意订单信息。”提示语一遍遍响起，外卖订单高峰悄然到来，此时店内才有三四位准备就餐的顾客。
猪肉香菇大份水饺、猪肉白菜大份水饺，猪肉韭菜大份水饺……外卖订单上，各式各样的点餐在前台工作人员的梳理下，变成纸质派送单，后厨同时接到指令，开始为一个个的订单备餐。后厨的一侧是两名工作人员，他们负责把一份份出锅的订单进行打包、分类，以便骑手到来后可以第一时间进行取餐。
记者观察到，短短25分钟，店里已经接到了外卖平台上派送的24个订单，平均一分钟就能接到一个外卖订单，而这些订单中，有的一份订单里就包含了三四份水饺。
据店长张扬介绍，目前店里一天外卖接单量在110单左右，占据总销量的三成左右。“我们店2012年开业，2015年开始上外卖，外卖的接单量每年都在递增，每年增长30%—40%。今年国庆节期间的外卖接单量与去年同期相比，更是上升了50%左右。”
11时50分，在北京路附近一家米线店，收银台上不断变换的数字显示，店内点餐份数是9份，而外卖接单量则更新到了6份。据店里一名负责人表示，他们家刚刚加入外卖平台，但外卖订单的订单量与日俱增。他认为，随着下一步的推广与营销，外卖的销量还会出现明显的增长。
根据美团公布的财报数据，美团外卖第一季度、第二季度交易额分别为756亿元和931亿元，结合市场份额数据综合判断，2019年上半年中国外卖产业规模约为2623亿元。
2019年上半年快餐小吃在美食品类中占比高达69.0% ，其次为西餐、地方菜、海鲜烧烤等；甜点饮品方面，奶茶果汁、甜点、面包、小蛋糕是主要消费品类。
六成餐饮店
加入外卖平台
据临沂市工商联餐饮酒店业商会办公室主任刘娟介绍，目前临沂登记在册的大中型饭店有2500余家，加入外卖平台的在60%左右，也就是说占了六成。从市场份额占据来说，目前美团占了市场的70%左右的份额，而饿了么占据了20%多的份额，糯米等其他平台则占据很小份额。
刘娟指出，美团等外卖平台有自己的平台，可以对商家的一些菜品，特别是新开的店面进行宣传，是一个很好的推广途径，可以提高店内产品的销量，这对商家来说，非常有吸引力。目前，平台收取的佣金在总费用的19%至22%之间，这对于店家来说是不小的支出。餐饮行业利润非常薄，目前来说，纯利润能拿到营业额的10%至15%就已经算好的店面了。看似一些行业毛利在50%左右的店面，除去店面租赁费、人员工资、水、电、暖气及物业费等费用后，如果再除去20%左右的外卖平台费用，最后剩下的利润就非常有限。
对于未来发展，刘娟认为，外卖平台还是有很大的发展空间。随着电子化发展的普及，消费者的观念也在不断地转变，特别是一些年轻人，更是喜欢宅在家里，坐等饭上门的习惯正在慢慢养成。从需求来说，外卖市场会越来越大。
刘娟表示，未来市场看好，但是对于外卖平台来说，适当降低抽成费用才能迎来更好发展。目前来说，很多商家反映外卖平台提点过高，已经影响到商家的利润，如果提成一直走高下去，势必影响商家加入的积极性。只有降低提成，才能迎来新的发展空间。
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