临沂餐饮行业缓慢回温 清明消费热或促餐饮业复苏
2020开年适逢新冠肺炎病毒迅速蔓延，由于疫情期间停工停产、消费锐减，社会各部门面临前所未有的困难和压力。长达两个多月的疫情阻击战获可观成效，临沂市餐饮业也逐步调整复工。如何抓住清明假期红利促进行业复苏，成为当下餐饮行业需要认真思考的问题。
餐饮企业关停防疫 全行业遭严重打击
中国烹饪协会发布2020年新冠肺炎疫情对中国餐饮影响报告指出，今年春节期间93%的餐饮企业选择关闭门店，损失严重。相比去年春节78%的餐饮企业营业收入减少100%以上；9%的企业营收损失达九成以上；预估2020春节期间，全国餐饮收入损失将超过千亿元。山东省餐饮业损失占全国1/10，约80亿元；临沂市在全省占比也是1/10，约8亿元。
临沂市饭店烹饪协会秘书长张兴满向记者介绍，部分中小企业不能营业或者不能复工，正常收入遭遇突然性断崖；受相关企业、市场等因素的影响，企业订单减少、销售额下降，使企业经营和收入遭遇困难；部分企业招工会出现一定时期的短缺，同时，人工成本显著增加，企业面临工人不足且成本上升的双重困境；四是受疫情影响，进料、运输等成本也会出现一定的上涨。由于诸多因素的影响，餐饮企业的确面临非常大的压力。
为弥补营业亏空，餐饮企业、商户陆续开展线上外卖业务自救，但成效不尽如人意。张兴满称，“船小好调头”，快餐店、轻型餐饮品牌长期以来开设外卖业务，具有较好的用户基础，可较快调整销售模式。相比之下，蓝海饭店、临沂饭店等大型餐饮品牌由于外卖环节较为薄弱，即使转型建设外卖经营模式，也面临着接单困难的情况。宏观之下，疫情期间临沂市餐饮消费呈现断崖式下落，餐饮企业均受到严重打击。
餐饮行业复工 应严格守规逐步开业
面对此次疫情，临沂市饭店烹饪协会在市委、市政府的正确领导下，在市商务局的具体指导下，积极应对，先后对餐饮单位下发了针对本次疫情的多个文件和倡议。餐饮企业和餐饮单位高度重视新冠肺炎可能引起的风险，按照当地疾控部门、市场监管部门的工作指引，成立防控领导小组，启动专项预案，积极配合相应工作，做好员工培训工作，做足防控措施。
3月下旬，临沂市各大餐饮企业在抓好疫情防控的基础上，陆续恢复堂食，开门纳客。
3月23日，市委副书记、市长孟庆斌对临沂市餐饮企业进行实地调研并强调，要坚持把人民群众生命安全和身体健康放在首位，慎终如始、再接再厉，抓实抓细疫情防控各项措施，推动餐饮企业复工营业，努力为群众生活提供安全优质服务。完善食品安全标准，强化流程管控和风险监测，实行最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”。
市民消费趋于理性 餐饮行业缓慢回温
2月下旬，商务部重点监测的1000家零售企业日均销售额比2月中旬增长5.6%，自1月下旬环比连续负增长后，开始恢复正增长。有网友预测，随着疫情的好转，消费者压抑的需求会得到迅速释放，称之为“报复性消费”。就此，张兴满分析：“现在的消费者趋于理性，已从盲目消费转向选择性消费、体验式消费。根据目前情况来看，无论是外卖还是堂食，‘报复式消费’出现的概率都极小。”
随着临沂市餐饮企业陆续复工营业，大部分商铺、饭店均会恢复正常营业。“据粗略估计，清明假期将会迎来一个小高峰，餐饮行业将缓慢回温。这个风向将持续到5月，在五一小长假达到高潮。”
为充分把握住清明假期的消费热潮，餐饮企业需要提前做好规划，结合传统节日餐饮习俗推出特色品类。同时严格把控食品安全，提前配置应对堂食人数增长的疫情防控方案，保证消费者吃得健康、吃得放心。复工防疫两手抓，在稳中求进，寻求餐饮行业的“春天”。
农家乐或占据热点 市民商家均需谨慎
清明节是我国传统节日，除了扫墓，清明时节似乎更成为了家庭小聚、出游踏青的绝佳时机。根据往年情形来看，清明节期间市周边的农业生态园、农家乐将会迎来大批游客。
张兴满表示，以农家乐为代表的乡村体验式餐饮消费是假期餐饮中的重要环节，而在疫情防控的大背景下，农家乐消费将存在以下风险：农家乐多地处偏远，相关部门无法有效开展人员培训、防疫检测，大批游客造访，就餐存在安全隐患；第二，部分农家乐未进行商业注册，无健康证、营业许可证等备案登记，食品安全无法得到保障；第三，部分农家乐经营管理不到位，或存在价格不合理、消费纠纷多等风险。
针对以上问题，张兴满建议农家乐、农业生态园等乡村旅游基地提高防疫重视程度，遵守餐饮行业防疫规定，制定合理堂食方案，严格把控食品安全；消费者需要谨慎挑选消费场所，确认营业资格，充分提高自我防护意识，不聚集就餐、实行分餐制，在消费者权益受侵害时及时求助相关部门。
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清明假期餐饮消费指南
外出就餐注意安全 拒绝食用野生动物
1、外出就餐注意安全
疫情期间，外出就餐应注意查看餐饮单位是否持有有效食品经营许可证，工作人员是否持有健康证。尽量选择餐饮服务食品安全等级公示牌标示“大笑”“微笑”脸谱和有防护措施的餐馆就餐，就餐时应避免与他人面对面就餐，保持安全距离。
2、采购食品注意以下事项
购买预包装食品时，应选购包装袋完好无损、包装上重要信息（食品的名称、规格、生产日期、保质期、贮存条件等）清晰齐全且在有效期内的食品。在选购和食用香猪、白切鸡、糯米饭、艾糍粑等常用祭祀食品及特色食品时，要观察食品外观，一旦出现变味、变色、发霉等感官异常现象，切勿购买食用。
3、拒绝食用野生动物
消费者应自觉抵制购买和食用野生动物，优先选购经过正规检验检疫的禽畜肉，不购买食用无检疫（检验）合格证明和来源不明的肉、禽类动物及制品。
4、谨慎选择储值消费
消费者选择储值式消费时应保持冷静，注意核实商家资质信息，选择规模大、知名度高的商家。同时也要适度消费，避免一些充值高、时间长的预付式消费，办卡时不轻信商家的口头承诺，与商家签订协议，要就使用期限、使用权限、适用门店、退卡条件、违约条款等明确约定。
临报融媒记者 祖丹 卓磊 陈宇鑫