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临沂金牌啤酒《寻找临沂特色美食》第64期:双顺特色炒鸡

来源:鲁南网 编辑:恩晓 发布时间:2019-12-11 14:25

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          吃炒鸡,是临沂人难以割舍的饮食情愫,吃鸡不仅香辣开胃,而且大吉大利,这对凡事都要图吉利的临沂人来,简直是无鸡不成宴。

          哈哈,谈起吃鸡,临沂许多美食家自然会津津乐道。

          首先,炒鸡好吃,必须料子好,当然是鸡要好啦,临沂当地老公鸡,具有肉质细嫩、质感筋道的特点,加上上乘的佐料,适当的火侯和炒蒸技巧,想不好吃都难哪!

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          美食组推出双顺特色炒鸡店,该店位于327国道临费交界处王府路南,即双岭路义堂有名的双顺炒鸡店。

          饭店老板向记者讲述双顺炒鸡的秘密:首先,双顺炒鸡采用的鸡是临沂费县一带散养的1~3年公鸡。“如果鸡不好,不是散养的草鸡,生长不够天数,那么再好的厨师也做不出上乘的炒鸡。”

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          老板说,义堂一带板厂、物流发达,各种特色饭店林立,饭店竞争相当激烈,生意全靠回头客,没有真材实料,绝对不行。

          其次,是手艺啦,先放上纯正的花生油,提醒您一句,炒老鸡不要吝惜多放点花生油,用别的油的话,纯正的香鲜口感会大打折扣的!

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          煞热油后,加入佐料,炒香,但千万别炒煳了,然后倒入洗净切块的炒鸡,爆炒至表面变黄生香,然后倒入清水烹煮,当然,双顺炒鸡还要放上自己店特制的调味酱。小公鸡一般炖个40分钟到一个小时,2~3年的老公鸡要炖2~3小时,顾客需要提前预定。

          “我们追求的原汁原味的口感,一般只加一些普通的佐料,像葱姜蒜辣椒,花椒胡椒,大茴白芷”老板说,佐料要讲究搭配,既要除腥、开胃又要提味、纯正。

          总之,双顺炒鸡的特点是肉质细嫩、筋道,口感香辣,原汁原味。因此,来双顺炒鸡的吃饭的基本上是老顾客。

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          另外,该店肉类还有牛蹄筋、羊外腰、烧牛腩、毛血旺、猪蹄、油淋牛百叶、蒜苔炒腊肉、麻辣牛肉条等菜品也很受顾客欢迎。

          说起双顺炒鸡的鱼,哪也是非常了得!红烧黄花鱼、剁椒鱼、炸刀鱼、砂锅炖雪鱼、红烧碟鱼也是好吃得很。

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          其中,红烧黄花鱼更是远近有名,这道菜要先将黄花鱼放入锅中油炸五分钟,然后放入清水炖,再加上柠檬汁,可去腥提鲜,从而使黄花鱼肉质细嫩,口感香鲜。

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          红烧碟鱼为深海鱼,碟鱼骨中油髓纯香可口,营养丰富;另外,虾、贝、花哈等品种丰富,顾客可以自选喜爱的海鲜美食。

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          蒜泥菠菜是该店一道很受欢迎的特色菜,该道菜选用露天生长菠菜,文火细炒,然后调以秘制料汁,加以蒜泥,口感清香、耐嚼,满口清香。

          炸香茹、炸蛋黄花生也是该店的两道特别好吃的美食。

          该店全部采用金龙鱼、油坊纯正花生油,调料全部采用李锦记、太太乐、海天等知名品牌,从而保证了菜品口味纯正、鲜香可口。

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          该店自烙小油饼软薄香酥,也是双顺炒鸡店的一大特色美食。

          地址:327国道临费交界处王府路南(双岭路兰山区义堂镇)

          订餐电话:15865971367

          临沂金牌啤酒《寻找临沂特色美食》系列采访活动,是临沂佑军醉酒业临沂金牌啤酒冠名发起,全方位、立体化的介绍临沂特色美食的一档美食栏目。旨在挖掘临沂本地及周边的美食,包括知名酒店的招牌餐饮、著名地方特色小吃,让您在得到美食资讯的同时,获得健康的餐饮文化享受,契合都市人群“尝鲜”的生活理念。

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